Grünkernbutter als Brotaufstrich

Zutaten:

• 1 Tasse Grünkernschrot 2 Stunden in knapp 1 Tasse Wasser quellen lassen. Nicht erhitzen!
• 1 kleine Zwiebel fein schneiden
• 1 Knoblauchzehe mit 1 TL Salz oder Kräutersalz fein zerdrücken
• 100 g Butter
• 2 EL ÖL (kalt gepresst)
• ½ TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• viel Kräuter: Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Majoran – möglichst frisch.

Zubereitung:

Grünkernschrot kalt ausquellen lassen. Butter schaumig rühren, mit Öl, Zitronensaft, Senf, den fein geschnittenen Kräutern und Gewürzen und der Grünkernmasse vermischen, etwa 2 Stunden kühl durchziehen lassen.

Der Aufstrich ist ohne Zwiebeln im Kühlschrank für mehrere Tage haltbar.