Feine Grünkernlebkuchen

Zutaten:

• 3 Eier
• 300 g Zucker
• 1 TL Zimt
• ½ TL Nelken
• 1 Msp. Kardamom
• 180 g feiner Grünkernschrot/-mehl
• 1 TL Backpulver
• 300 g Nüsse gemahlen
• 75 g Zitronat
• 75 g Orangeat
• beides sehr fein zerhackt
• 200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Eier und Zucker sehr schaumig rühren, übrige Zutaten zugeben und unterrühren. Teig auf Oblaten oder Blech 1 cm dick aufstreichen.

Die Lebkuchenmasse auf ein mit Oblaten oder Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, eine Haushaltsfolie über den Teig legen und die Masse mit dem Wellholz zu gleichmäßiger Stärke – ca. 1 cm dick – ausrollen.

Die Folie abziehen und backen.

Nach dem Backen mit Kuvertüre überziehen und in beliebig große Stücke schneiden.

Backen: 20 Minuten bei 160 °C